1、菜过咸处理有三法。一、可加适量白糖，即可减轻盐味。二、可放些醋，咸味会大大减少。三、用掺有白酒的水浸泡，这样有明显的去咸效果。
2、炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用植物油应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
3、炒素材技巧。炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。 炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就会保持成品洁白。炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
4、啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
5、土豆去皮越薄越好。土豆皮含有较丰富的营养物质；去皮不宜厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴几滴醋；可使土豆洁白。
6、黄花菜的烹前加工。鲜黄花菜（金针菜）中含有秋水仙碱，在人体内被氧化成为二秋水仙碱，有剧毒。因此，要用开水烫后浸泡，除去汁水，彻底炒熟才能吃。
掌握以上六个妙招，烹饪自然事半功倍。不过想要炒得一手好菜，调味技术是关键，如果您技术有限或者不想花费太多精力，可以使用复合调味料，复合调味料是指两种以上调味料为主要原料、添加(或不添加)油脂、天然香辛料及动植物等成分,采用物理的或者生物的技术措施进行加工处理及包装,最终制成可供安全食用的一类定型调味料产品。四川万高达味食品有限公司就是一家拥有40余年经验，专业定制、贴牌、代加工复合调味料的大型出口企业，近两年在食品行业内崭露头角，就获得业内一致好评。
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